香辣鱼鳔的做法_武隆美食_武隆论坛

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发表于：2016/3/2 17:14:06
来自：重庆

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鱼鳔，虽然是一个下脚料，还有浓烈的土腥味道。不过，经过重庆新东方金牌大厨的稍微捯饬后，口感软弹，味道香浓，下面就跟着大厨一起学习香辣鱼鳔的做法吧！
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香辣鱼鳔
  主料：淡水鱼鳔150g
  辅料：猪油100g、盐15g、大蒜1头、大葱白两棵、生姜一大块、味极鲜酱油15g、料酒30g、红尖椒适量、香菜适量
  做法：
  1、制作葱油：姜蒜切片，香菜带根洗净，大葱白切长段。
  2、锅里挖入两铲子猪油（也可用植物油），小火化开。
  3、油6成热时放入姜片，小火炸制。
  4、等姜片炸制变色后放入蒜片，小火炸制。
  5、放入葱白段，小火炸至金黄。
  6、最后放入香菜，稍微炸制即可关火。
  7、把炸制好的葱油倒入干净容器里，备用。
  8、选用鲤鱼或草鱼鱼鳔，鱼鳔择去油脂撒入精盐10g搓洗干净。搓洗好的鱼鳔用清水淘洗干净，用剪刀或菜刀把鱼鳔剪开。
  9、红尖椒洗净后切成条、葱白切段、生姜切大片。
  10、炒锅里倒入15g葱油，油热后放入生姜片炒出香味。
  11、倒入处理好的鱼鳔，调入味极鲜酱油、料酒，适量清水小火翻炒至鱼鳔蜷曲、汤汁浓稠后，出锅即可。

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主题: 香辣鱼鳔的做法