导语:
上医院探访病人是每个人在生活中都不可避免的。传统习惯,中国人探病不习惯两手空空,除了红包,一般还要拎点吃食聊表心意。不过,在送礼前,最好先考虑一下病人的病情、年龄和饮食限制等,才能把礼送得更恰当、更贴心。
比如,中国人的传统之一,看望手术后的病人时,常会送一些亲手炖煮的鸡汤、鱼汤、肉汤。大多数人认为,长时间烹煮的汤汇集了所有营养精华,所以病人肉不必多吃但汤要多喝。
可惜这个观念是错误的,肉中的营养不等于汤中的营养,炖汤营养非常有限。
鸡汤有什么营养呢?
煲鸡汤的过程其实就是鸡中的各种营养物质,在加热过程中,经过浸渍、穿透、溶解、分散到水中的过程。
登录/注册后可查看大图大家发现了吗?鸡汤的主要成分是水,是水,是水,重要的话说3遍,其他营养物质很少。
登录/注册后可查看大图2两鸡汤中除了95克水,还有1克蛋白质、2.4克脂肪、24毫克的胆固醇以及一些微量元素和小分子物质。所以其实你喝鸡汤,喝下去的大部分是水,那一点点的蛋白质和脂肪,只需要吃半口肉就足以。因此,要把肉类和汤一起食用,才能摄取足够营养。
鸡汤为什么这么香?有何功效?
鸡汤在不断的加热中,鸡中的水溶性成分(氨基酸、还原糖等)之间发生反应,产生挥发性含硫化合物、含氧、含杂环化合物等,脂溶性部分则氧化降解产生大量的小分子醛、酮、醇、羧酸、酯等羰基化合物,水溶性组分还可与脂溶性组分相互作用,产生更为丰富的风味物质,如吡嗪类化合物、醛类化合物等等各种具有香味的物质。
人类鼻子嗅觉非常灵敏,尽管这些风味物质在汤中含量极低,但还是被鼻子捕捉到了,因此可以促进食欲,尤其是胃口不佳的术后病人。但是有无营养功效呢?没有!!!
鸡汤为什么味道鲜美?
鸡汤的鲜味物质一般来源于鸡中的氨基酸类物质。一般来说,谷氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨酸这6种能呈现出特殊鲜味的氨基酸被称为呈味氨基酸。其中L-谷氨酸钠盐是味精的主要成分,是天然氨基酸中鲜味最强的物质。
那么,味精作为食品添加剂安全吗?
2017年7月,欧盟食品安全局发布最新评估报告,将谷氨酸及谷氨酸盐的安全摄入量调整为每公斤体重30毫克,即60公斤重的成年人一天不超过1.8克。1.8克也就是很多人做一个菜所用味精的量。因此,建议多利用天然石食材的鲜味,少用味精。
鸡汤有什么营养呢?
脚爪汤为什么汤质粘稠?
汤质是否粘稠取决于胶原蛋白的含量。猪爪等原料胶原蛋白含量较高,随着煲汤时间的延续,胶原蛋白便会逐渐发生水解,生成明胶分子,明胶分子属于高分子物质,体积较大,会分散于热水中形成溶胶状态,所以具有较大的粘性,明胶溶胶的存在,才使得汤质能够变得粘浓。当然汤质的浓稠也一定程度得益于脂肪。
登录/注册后可查看大图鸡汤虽然味道鲜美,哪些人少喝不喝?
心衰、水肿病人最好少喝汤,以控制水分的摄入,特别是咸汤。荤汤中嘌呤含量高,痛风病人及高尿酸血症病人少用或不用。另外荤汤脂肪含量超标,想要控制体重的,高血脂、糖尿病病人都少喝。
附:全面均衡的住院营养才能助早日康复
能量是机体的动力来源,一切生命活动都需要能量。能量主要由食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质经机体消化吸收后,在体内氧化,释放出热能,供机体利用(正如汽车开动需要燃料一样)。能量的需要因病因人不同而异,但最低供给量也应保证病人维持生命的基础需要。
只有全面均衡营养,才能有利于组织修复、抗体产生、创伤愈合、感染控制或预防。有人片面相信药物或补品,而忽略基本的营养,结果延误病情,费用更多。一个存在重度能量-蛋白质营养不良的病人,如果每天只进食少量白粥、青菜和水果,而不补足能量的话,即使每天输注人血白蛋白,效果也不佳,原因是当能量不足时,补充的白蛋白会首先用于供能,而无法以白蛋白形式保留在血液中。对于这类病人,需要调整营养方案,病人可以进食,最好选择均衡易消化的食物混合食物,不能偏食;不能正常进食或进食严重不足时,须尽量建立肠内营养通路,或通过胃肠外营养(静脉营养)的途径补充肠内营养不足部分;若患者存在完全性肠梗阻等肠内营养禁忌征时,须选择全肠外供给营养,并根据病情变化尽早使用肠内营养。只有多样化的营养方案才能加快康复速度,节省医疗费用。