今天翻看朋友圈的时候看到一个影友发出来的几张照片，满盘子的小鲫鱼。
那一瞬间我就想到了小时候我家的小鲫鱼。
鲫鱼是一种蛋白含量高，脂肪含量少的鱼类，人们喜欢把它红烧、清蒸或者用来炖汤喝，肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美。
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可在咱们武隆啊，鲫鱼除了这几种吃法外，还有一种少见的吃法，那就是凉拌鲫鱼。
那它的味道到底怎么样呢？
我们一起去看一看。
这里是火炉镇车坝村，四周植被繁荗，地势平坦，环境优美。梦冲塘的水从村前流过，水体冰凉，水质尤佳，是养殖鲫鱼的理想水源。这位正在撒饵料的中年男人叫冉光胜，他的饵料是专门的厂家生产的，它是植物和一些小动物综合加工而成的，与其它淡水鱼的饵料有些不同。
火炉镇车坝村养殖户冉光胜：鲫鱼其它就没有什么区别，它的饵料蛋白含量要高一点，像我们草鱼的话，就要喂30或29个蛋白的，这些鲫鱼基本上就是喂34个蛋白的，它的饵料蛋白含量要高一点。
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而要做凉伴鲫鱼，首要的要求就是食材必须新鲜。当把鲜活的鲫鱼杀掉后，要去除它的内脏，用水把鱼肉冲洗干净，然后把整条鲫鱼用刀均匀地分成块状。
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然后把分割好的鲫鱼装进盆里，加入姜片、葱段、倒入一定量的料酒，再加入一定量的食盐，用手把鱼肉搅拌均匀，码上5分钟左右，以充分去除鱼肉中的泥腥味。
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接下来，就把码好的鲫鱼肉放进沸水里进行烹煮，时间一般控制在5分钟左右。当鱼肉完全熟透后，就把它从锅里舀起来，放进菜盆里。
这个时候，需要将一定量新鲜的绿色辣椒切成小块，然后把它剁成碎沫，放进辣椒盆内。
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接着把生抽倒进碗里，放入食盐、香油、味精等调料，再把准备好的绿色辣椒沫放进碗内，搅拌均匀后，把它倒进已经煮好的鱼肉内。
到了这里，还有最后一步，那就是榨油。
把色拉油倒进锅内，用大火把油加沸，当油温在120℃时，把沸油倒进已经拌好的鲫鱼肉内，把鱼肉再煎一下，可以让它更香。
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看见凉拌鲫鱼，让我想起了网上流行的一句话：
年轻人就应该像凉拌鲫鱼一样，浮躁的时候就蒸蒸冷静一下
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“凉拌鲫鱼”应该算一道，
“热菜冷吃”的民间风味菜，
鱼肉下酒，鱼汁下饭。
蒜蓉剁双椒，
保持了青红二椒的凶辣本色，
更助纣为虐地添上大量生姜和大蒜。
整个就一暴力飞车组合！
放荡不羁 ！野性难驯！
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现在许多深夜夜宵菜单里，
都有凉拌鲫鱼这道菜，
但是都做法不同。
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有的是调成酸辣味
以大量的姜葱蒜、鲜小米辣和醋来调味，
有的是调成家常味
除了姜葱蒜，还要加油酥豆瓣；
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有的是调成豆豉味
即在家常味的基础上加入油酥豆豉；
有的是剑走偏锋
用了大量洋葱、鲜小米辣、薄荷和醋来调味，
使得成菜在酸辣中，
还带着一股清凉的异香。
不论哪一种，望你依然吃出童年的记忆。
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